イラン料理☆ヨーグルト入りサフランライス イランのおもてなし料理です。チキンとサフランライスとヨーグルトのハーモニーをお楽しみ下さい☆ チキンもも肉　300g バスマティライス　600g プレーンヨーグルト　250g 玉ねぎ　大1個 玉子　3個 サフラン　少々 サラダ油（オリーブ油でもOK）　適宜 塩・胡椒　少々 お米を洗い、暖かいお湯(塩を小さじ1杯加える)に5時間ほどつけておく。(１～2時間でもOKです) 玉ねぎを薄くスライスし、茶色に色づくまで油で炒める。 チキンの皮を取り除き、スライスに切り、（２）の玉ねぎと一緒に色が変わるまで炒める。水をカップ半分入れ、完全に火が通るまで茹でる。 チキンを茹でている間、ヨーグルトを滑らかになるまでよく攪拌する。20cc位のお湯にサフランを溶かす。ヨーグルトにサフラン、塩、ブラックペッパー、玉子を加え、よく混ぜる。 大きななべにお湯を沸かし、インド産バスマティライスをいれ、米が膨らみ、少しやわらかくなる位まで、かき混ぜながら茹でる。(硬くなってしまうので、長く茹ですぎないように。)　米をざるにとり、お湯は捨てる。 クッキングシートを型に敷き、オリーブオイル大さじ２～3杯と、（４）のヨーグルトを大さじ２～3杯入れる。その上に（５）のごはんをスプーンの裏で薄くのばし、次にチキンを敷き、その上にまたごはんを平らにのばす。次にヨーグルトを伸ばす。この順番で重ねていく。 150～180℃に温めておいたオーブンに型を入れ、1時間ほど焼く。1時間たったら、オーブンから取り出し、数分冷ます。大きなお皿に型を逆さまに置き、成型したままお皿に移す。 使用商品 パキスタン産バスマティライス5kg イラン産サフラン（蕃紅花）5g

炊飯器で出来るエスニック料理♪ 炊飯器を使った、少しピリ辛なエスニック料理です。 ビリヤニとは、インドやイランで食べられているピラフのようなお米料理の事。 お米は細長いインディカ米を使用します。 バスマティライスは、インディカ米の中でも香りがとても良いとされる高級なお米。 ぜひ、バスマティライスでビリヤニ作りをお試し下さい♪ バスマティライス　2合 唐揚げ用チキンもも肉　300g 玉ねぎ　中1個 人参　中1個 マッシュルーム　3個 ピーマン　2個 トマト　1個 グリーンピース　少々 にんにく　少々 練りショウガ　少々 カレー粉　大さじ1～2 サラダ油　適宜 塩　適宜 お米を洗い、温かいお湯(塩を小さじ1杯加える)に１～2時間つけてその後よく水をきっておく。 塩・こしょうした鶏肉を鍋で焦げ目がつくまで炒める。 みじん切りした玉ねぎをあめ色になるまで炒め、あめ色になったらみじん切りのにんにく、にんじん、ピーマン、薄切りマッシュルーム、練りショウガを入れ、少々炒める。 鍋にカップ500ccの水を火にかけ沸いてきたらカレー粉・塩で濃い目に味をつけ、その後上記の２と３を加え、グリーンピース、６等分のトマトを入れ、７～８分煮る。 ボールとざるを使って、具とスープを分ける。 米を炊飯器に入れ、平らに馴らし、その上に具を平らに載せる。 残ったスープの味を濃い目に調え、炊飯器に入れる(その際、２合用の水量より若干多めにスープを入れる。) 通常通り炊き上げ、炊き上がったらよくかき混ぜて、インド風炊き込みご飯”ビリヤニ“の出来上がり。 使用商品 パキスタン産バスマティライス5kg

イラン料理☆ドライレモンが効いています！ イランの典型的な家庭料理で、スペシャルソース仕立ての豆と肉のシチューです。レモンの香りと酸味で、さっぱりとした味わいの代表的なイランの煮込み料理です。 (４人分） 牛肉 orマトン　300g 玉ねぎ　中1個 トマトペースト　60g ひよこ豆　100g カルダモン・シナモン・ドライレモン（or レモンジュース） 塩・胡椒・ターメリック・サラダ油　各適宜 お好みでフライドポテト　少々 ひよこ豆は、一晩水につけて戻しておく。 サラダ油を熱し、みじん切りした玉ねぎをキツネ色になるまで炒める。 一口大に切った肉を入れ、胡椒・ターメリックを入れ炒める。 肉から出た水分が飛んだら、トマトペーストを少し入れ、炒め合わせ、水を加える。 肉に7割がた火が通ったところで、ひよこ豆を加え、カルダモン・塩を残りのトマトペースト、フォークで数箇所穴をあけたドライレモンを加え、蓋をして弱火で煮る。 仕上げに粉末のシナモンを少し加え、しばらく煮る。お好みでフライドポテトをトッピングにし、できあがり。 ★★★ ポイント ★★★　＊ 肉は脂身の少ない部分を選ぶ。　＊ 肉は先に塩をふると硬くなるため、炒めるときでなく、　　 7割がた火が通ったところで、初めて加える。　＊ ひよこ豆は、煮崩れないように煮る。 使用商品 ドライレモン　100g イラン産ライムジュース(ビネガー)400±15g

イラン料理☆ザクロペーストとクルミのシチュー 日本人には馴染みの無い、フルーティな味つけのイランのシチューです。イランの代表的なお料理で、お祝いの時によく作られます。シチューといっても、このまま食べるよりは、ナンに挟んで食べたり、ライスに混ぜて食べたりします。 (４人分） 鶏肉(胸肉)　200g 玉ねぎ　大2個 サフラン　少々 くるみ　200g ザクロペースト　1/4カップ スープストック　適量 リンゴジュース　1カップ 砂糖・塩・胡椒・サラダ油　各適量 ＊ スープストックは、鍋に入れた具が十分隠れるくらいの分量。＊ サフランはひとつまみの砂糖とすり、お湯1/4カップで溶かす。＊ くるみは、予め乾煎りして、つぶしておく。 鶏肉は、一口大に切り、熱したフライパンに、サラダ油を馴染ませ、少々焦げ目がつくまで焼く。 熱したフライパンにサラダ油を馴染ませ、みじん切りにし、塩・胡椒した玉ねぎ大2個をよく炒め、ザクロペーストを入れて水分が少々飛ぶまでさらに炒める。 鍋に上記の１・２、くるみ、砂糖、スープストック、リンゴジュースを入れ、最弱火で煮込む。 ● 尚、くるみは焦げやすく、焦げると苦味が出るため、まめにかき混ぜること。● とろみが出たら、できあがり。甘さが足りない場合は砂糖で調整すること。 使用商品 イラン産ザクロペースト 360±10g クルミ250g,500g,500g×5パック

バーベリーの甘酸っぱさがおいしい！！ イランの食卓によく登場する赤色の木の実ゼレシュク。英語名ではバーベリーと言います。 甘酸っぱい赤い木の実と、イランの煮込み料理に必須のハーブミックス（リーク、パセリ、フェネグリーク、コリアンダー）。そして、日本のお醤油が絶妙の味のハーモニーを作り出します☆ 日本人にはほとんど知られていないイランの調味料を使ったチキンソテー。とっても簡単なのに、華やかで、しかもちゃんとおいしい♪ぜひお試しいただきたい一品です！ (４人分） 鶏肉(もも肉)　4枚 バーベリー　20g位 ハーブミックス　適宜 塩　適宜 胡椒　適宜 醤油　大さじ2～3杯 オーブンを180℃に設定し、温めておく。 オーブンのトレーに、鶏肉を広げ、全体に塩、胡椒を振る。 鶏肉の皮を下にし、表側にバーベリー、ハーブミックスをまぶす。 オーブン180℃で、30分焼く。 できあがったら、お醤油を振りかけ、余熱で2～3分なじませる。 お皿に取り、熱々をいただく☆ 使用商品 ドライハーブミックス100g